Klasse:
AV-SH-ESA 20, AV-SH-MSA 20
AV-SH-ESA 20, AV-SH-MSA 20
Lehrkraft:
M. Schorbach
M. Schorbach
Unfallgefahren und Unfallverhütung
Was ist denn hier überall los und läuft nicht so richtig?!
Vielen Gefahren in Haushalt und am Arbeitsplatz kann man schon im Vorfelde vorbeugen!
- Es herrscht eine laute Geräuschkulisse (die Geräte, die Mitarbeiter …)!
- Es ist stressig (jeder beeilt sich und steht unter Druck)!
- Jeder muss konzentriert sein!
- Viele laufen hin und her!
- Verletzungsgefahren (verbrühen, schneiden, stolpern, verätzen…)
- Nicht Laufen - Springen
Jemand dreht sich um - Zusammenstoß
Man könnte ausrutschen
- Nicht schreien - Rufen - erschrecken
Es ist schon laut genug, der Chef oder der Annonceur ( Essens.- Tischausrufer) könnte nicht mehr gehört werden.
Wir arbeiten mit Messern und laufenden Maschinen, dabei muss Konzentration herrschen.
- Immer Rechts aneinander vorbei gehen.
Wie im Straßenverkehr, vermindert Zusammenstöße
- Nicht mit Messer in der Hand laufen
Zusammenstoß ( Möchte mir Das nicht bildlich vorstellen)
- Nichts auf dem Boden stellen
Unhygienisch und Stolpergefahr
- Auch im Stress - Ruhe bewahren
- Bitte & Danke
Wir sind höflich und es entspannt gestresste Situationen.
Suppen
Klare Suppen | gebundene Suppen | ||
|---|---|---|---|
Klare Suppen (Potage clairs) | Gebundene helle Suppen (Potage liés) | Gebundene braune Suppen (Potage brun liés | Gemüsesuppen (Potage aux légumes) |
- Kraftbrühen (Consommés) | - legierteSuppen/ Samtsuppen (Potage veloués) | - Suppen aus Wild; Wildgeflügel oder Schlachtfleisch; häufig in Form von Eintöpfen | - Alle Suppen bei denen geschnittene Gemüse in Brühe gekocht werden. |
- Doppelte Kaftbrühe Consommé double) | - Rahmsuppen oder Cremesuppen (Potage crémes) | ||
- Pürreesuppen (Potage purées) |
Erinnern Sie sich ?!
Zuerst eine Mehlschwitze, dann der Brokkoli (Grundstoff), Pürieren, passieren...
Sortieren Sie die einzelnen Arbeitsschritte nach ihrer Reihenfolge!
- > Abgekühlte Brühe, Grundstoff
in kleinen Mengen zugießen, rühren, aufkochen, langsam weiterkochen und gelegentlich umrühren
* Schwitze bindet ohne Klümpchenbildung ab. Häufiges Rühren verhindert ein Ansetzen der Suppe. - > Anrichten
- > Sahne
Unter die Suppe mischen, nahe an en Kochpunkt bringen; nicht mehr aufkochen!
* Das feine Aroma der Sahne bleibt erhalten. - > Vorgesehener Grundstoff (wenn vorhanden
beifügen und mitkochen, ggf. pürieren
* Suppe erhält ausgeprägten Geschmack. Grundstoff bleibt als Geschmacksträger erhalten. - > Butter, Zwiebeln, Sellerie, Lauch
Butter zerlassen, Gemüse anschwitzen
* Durch Anschwitzen karamellisieren Zuckerstoffe, es entstehen Aroma- und Geschmacksstoffe. - > Nach mindestens 20 Minuten Kochzeit durch in feines Haarsieb der besser ein Tuch passieren.
* Der Mehlgeschmack ist nicht mehr wahrnehmbar. Entfernen ausgewerteter Naturalien und feinster Rückstände. - > Reismehl oder Weizenmehl
einstreuen, mitschwitzen
* Durch Mitschwitzen dextriniert die Stäre , Geschmacksaufwertung
Reis kochen!
Für 3 Teile gegarten Reis benötigt man:
1 Teil rohen Reis und 2 Teile Wasser!
Sie benötigen 250g gegarten Reis!
Errechnen Sie die Menge, die Sie an rohen Reis brauchen!
Nudeln
Öffnen Sie den QR-Code!
Erarbeiten Sie die Aufgabe!
Öffne die Kamera-App auf deinem iPhone und scanne den Code damit. Für Android suche im Play Store nach QR Code Secuso
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Kartoffeln
Erarbeiten Sie die Aufgabe!
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Kartoffelkroketten
Sie erinnern sich an die Zubereitung der Kartoffelkroketten?!
Erarbeiten Sie die Aufgabe!
