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Name:
Blätterteiggebäcke im Verkauf
Herstellung
1
Machen Sie sich mit der Herstellung von Blätterteigen vertraut.
- Informieren Sie sich mit Hilfe Ihres Fachbuches, woraus sich Grundteig und Tourierfett zusammensetzen.
- Vervollständigen Sie den Lückentext und schauen Sie sich das Herstellungsvideo an.
Blätterteig - Rezept/Zusammensetzung (in absteigender Reihenfolge)
Hauptzutaten:
- Type 405 oder 550
-
-
Teigverbessernde Zutaten:
- Butter oder
-
-
ca. 1700 g
=> Tourieren zu Blätterteig (zwei einfache und zwei doppelte Touren im Wechsel):
+ Ziehfett
1000 g
Name:
Blätterteigarten
2
Recherchieren Sie die drei verschiedenen Blätterteigarten in Ihrem Fachbuch:
- Beschriften Sie die Blätterteigarten nach Art der Herstellungsweise.
- Beschriften Sie die Grafiken mit den jeweiligen Bestandteilen Grundteig und Ziehfett.
3
Erklären Sie in Stichworten, wie Blätterteiggebäcke gelockert werden.
4
Notieren Sie sich hier möglichst viele Beispiele für Blätterteiggebäcke aus Ihrem Betrieb:
